Gratin savoyard con riduzione di vino bianco allo scalogno e sale all'aceto balsamico

Ingredienti

• 500 g di patate
• 120 g ca di emmenthal
• 100 ml di vino bianco
• 1 scalogno
• 100 ml di panna
• sale all'aceto balsamico

Preparazione

• Affettate le patate e l'emmenthal molto sottilmente. Disponete uno strato di patate sul fondo delle cocottes, salatele con il sale aromatizzato e ricoprite con uno strato di emmenthal.
• Affettate le patate e l'emmenthal molto sottilmente. Disponete uno strato di patate sul fondo delle cocottes, salatele con il sale aromatizzato e ricoprite con uno strato di emmenthal.
• Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti.
  Tritate lo scalogno al coltello e mettetelo in una casseruola insieme al vino.
• Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti.
  Tritate lo scalogno al coltello e mettetelo in una casseruola insieme al vino.
• Fate sobbollire per 3 minuti, quindi aggiungete la panna e lasciate ridurre per altri 3 minuti.
• Fate sobbollire per 3 minuti, quindi aggiungete la panna e lasciate ridurre per altri 3 minuti.
• Versate la crema ottenuta sulle cocottes e infornatele a 180° per circa 30-40 minuti, fino a doratura della superficie, controllando la cottura delle patate pungendo il gratin con uno stuzzicadenti.
• Versate la crema ottenuta sulle cocottes e infornatele a 180° per circa 30-40 minuti, fino a doratura della superficie, controllando la cottura delle patate pungendo il gratin con uno stuzzicadenti.

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