Risotto funghi scalogno e zucca, profumato alla noce moscata

Ingredienti

• 300 g di riso vialone nano veronese I.G.P. bio
• 200 g di funghi misti bio
• 150 g di zucca tagliata a dadini bio
• 1 scalogno bio
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato D.O.P. bio
• 3 cucchiai di olio d'oliva spremuto a freddo bio
• 1 noce di burro bio
• q.b. sale fino rosa dell'Himalaya bio
• q.b. pepe bianco bio
• q.b. di noce moscata dallo Sri Lanka bio
• brodo vegetale necessario, da prepararsi con: 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano e sale grosso rosa dell'Himalaya bio

Preparazione

• Preparare il brodo vegetale in un pentolino con: carota, cipolla, sedano e un po' di sale grosso.
• In una casseruola mettere l'olio e lo scalogno e farlo appassire. Aggiungere e tostare il riso per circa cinque minuti fino a che non diventi trasparente, aggiungere i funghi e la zucca e bagnare con il brodo, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco dolce; se necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura.
• A fine cottura togliere il riso da fuoco, mettere una grattatina di noce moscata e mantecare con il burro ed il parmigiano.

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