Spezzatino con scalogni

Ingredienti

• 800 g di noce di vitello
• 24 scalogni
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 500 ml brodo
• 750 ml vino rosso
• 50 g di zucchero grezzo di canna
• 50 g di burro
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Tagliate la carne di vitello a cubetti di circa 3cm di lato.
• Fate scaldare un filo di olio in una casseruola e rosolatevi la carne con l’aglio e il rosmarino. Eliminare gli odori, quindi fate cuocere, scoperto e su fiamma bassa, per circa un’ora, bagnando ogni tanto con il brodo caldo.
• Aggiungete poi il burro, salate, pepate e mescolate.
• Portate il vino a ebollizione in un altra pentola e lasciatelo evaporare per circa 5 minuti.
• Sbucciate i scalogni, tagliateli in due o in quattro se sono troppo grandi; fate caramellare lo zucchero in una casseruola e, non appena inizia a colorire, unite gli scalogni.
• Mescolate per ricoprirli di caramello e irrorate con il vino caldo, fate ridurre il liquido di due terzi.
• Unite gli scalogni allo spezzatino, mescolate e lasciate insaporire per circa 10 minuti a fuoco basissimo.

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