Ravioli al foie gras e mele, con salsa allo scalogno

Name: Ravioli al foie gras e mele, con salsa allo scalogno
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 2 uova; 200 g di farina; 2 mele golden; 200 g di foie gras; 80 g di burro; 150 g di scalogno; 150 g di cipolla; brodo di carne

Portata principale

facile

35 min

1397 Kcal

Ingredienti

Per la pasta:

2 uova
200 g di farina

Per il ripieno:

2 mele golden
200 g di foie gras

Per la salsa:

80 g di burro
150 g di scalogno
150 g di cipolla
brodo di carne

Costo stimato: 13.59€ (6.8€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura15 min

Preparate la pasta con le uova e la farina. Dopo averla ben lavorata fatela riposare per circa mezzora in frigorifero avvolta da pellicola trasparente.
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Cuocetele con una noce di burro e un cucchiaio di whisky, si devono ammorbidire, ma non spappolare. Salatele e pepatele.
Tagliate a cubetti il foie gras. Preparate i ravioli stendendola pasta in due sfoglie, distribuendo sopra una di esse mucchiettini di mela e di foie gras ben separati l'uno dall'altro, e coprendo con l'altra sfoglia.
Schiacciate con le dita intorno ai mucchiettini sigillando i due fogli di sfoglia. Usate un tagliapasta per ritagliare i ravioli.
Tagliate gli scalogni e la cipolla a fettine sottili, e fatele appassire dolcemente con il burro rimasto per circa 10 minuti. Aggiungere circa 150 ml di brodo e fate cuocere per altri 10 minuti sempre dolcemente. Aggiustate di sale e pepe.
Frullate la cipolla e lo scalogno in modo da avere una crema omogenea. Se dovesse essere troppo densa allungatela con altro brodo.
Cuocete i ravioli e serviteli con la crema di scalogno, se avanzato, cospargete con dei pezzettini di foie gras e con del pepe appena macinato.