Petto d’anatra in padella con gli scalogni

Ingredienti

• Un petto d’anatra con la pelle (circa gr. 600)
• 200 gr di scalogni
• burro q.b.
• zucchero q.b.
• vino rosso q.b.
• Porto q.b.
• sale
• pepe nero in grani

Preparazione

• Incidete il petto d’anatra praticando una serie di tagli sul lato dove c’è la pelle.
• Insaporite con un pizzico di sale,una macinata di pepe,quindi sistematelo nella padella anti aderente calda,mettendolo inizialmente dalla parte della pelle senza aggiungere nessun condimento.
• Fatelo rosolare a fuoco moderato per 7 – 8 minuti prima di girarlo.
• Nel frattempo in un’altra casseruola soffriggete gli scalogni in una noce di burro; spruzzateli con un dito di vino rosso,salate e pepate.
• Coprite con un coperchio e fateli stufare lentamente finché saranno diventati morbidi e tutto il vino si sarà consumato.
• Allora spolverateli con un cucchiaio di zucchero,bagnateli con un goccio di Porto e lasciate glassare: il fondo di cottura diventerà sciropposo .
• Non appena il petto d’anatra sarà pronto, scolate la parte più grassa del fondo di cottura, aggiungete un dito di Porto e lasciatelo evaporare
• Legate il sugo con una noce di burro, mettete nel tegame gli scalogni, tenete il tutto sul fuoco ancora per qualche istante, quindi servite. Il petto d'anatra in padella è pronto!

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