Rombo in padella con scalogno e olive

Ingredienti

• 800 gr di filetti di rombo
• 120 gr di scalogni
• un ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di salvia
• 1 limone
• 12 olive verdi
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio q.b.
• sale e pepe nero q.b.

Preparazione

• Si rosolano i filetti di rombo un minuto per parte a fuoco vivo e con due cucchiai di olio.
• Si uniscono gli scalogni sbucciati e tagliati a spicchi e le olive verdi tagliate a rondelline. Si lascia insaporire il pesce per un paio di minuti quindi si sfuma con il vino bianco e il succo di un limone. Si condisce con un pizzico di sale, un po' di pepe e un trito fino di prezzemolo e salvia.
• Si lascia restringere il fondo di cottura per tre-quattro minuti a fiamma alta e si spegne il fuoco.
• Facendo attenzione a non rompere i filetti (cosa che a me non è capitata) si sollevano e si trasferiscono nel piatto da portata con l'aggiunta degli scalogni e delle olive. Si irrora il tutto con il sughetto ottenuto.

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