Rognone di agnello con scalogni al sidro

Preparazione

• Preparate i rognoni dividendoli a metà ed eliminate il grasso e i nervi.
• Sbucciate gli scalogni e la cipolla e affettateli finemente.
• In una padella fate scaldare l’olio e 20g di burro.
  Fate rosolare i rognoni a fuoco vivo 2 minuti per lato, quindi teneteli da parte.
• Nella stessa padella fate rinvenire gli scalogni e la cipolla nel burro rimasto, quindi versatevi lo zucchero e fate caramellare leggermente.
• Versate l’aceto e il vino, salate, pepate e fate addensare sino ad ottenere circa 10cl di salsa.
• Rimettete i rognoni nella padella, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti circa.
• Servite i rognoni ben caldi.