Per questa ricetta, che è anche vegetariana e non particolarmente calorica, ho utilizzato degli Spaghetti al peperoncino belli ruvidi, a cui il sugo si avvolge voluttuosamente !
Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo in una padella saltapasta mettete 3/4 cucchiai di olio a scaldare.
Versateci gli scalogni affettati sottilmente e lasciateli stufare, salate e pepate e fate cuocere per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete la ricotta e insaporite con noce moscata.
Scolate la pasta molto al dente e terminate la cottura versandola nella padella col sugo (tenete da parte un po’ di acqua di cottura nel caso il sugo si addensasse troppo).
Servite ben calda e con abbondante spolverizzata di parmigiano grattugiato.
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