Le vie en rose: ravioli con rapa e taleggio dop, pinoli e ricotta affumicata

Ingredienti

1) Per la pasta:

• 320 g farina tipo 0
• 80 g farina di semola di grano duro
• 3 uova ed 1 tuorlo
• 1 rapa rossa lessata in precedenza di ca. 75 g
• 1 tuorlo sbattuto con un po? d?acqua per la sigillatura dei ravioli

2) Per il ripieno:

• 130 g di taleggio D.O.P.
• 2 rape rosse lessate in precedenza di ca. 150 g complessivi
• 25 g di burro chiarificato
• Sale e pepe bianco macinato al momento
• 3) Per il condimento
• 2 cucchiai di pinoli
• 50 g di burro chiarificato
• ricotta affumicata grattugiata a piacere