Zuppa speziata all'amaranto con sedano rapa e pinoli

Ingredienti

• 250 gr di amaranto
• 200 gr di sedano rapa pulito
• 600 gr di latte di soia non aromatizzato
• 20 gr di pinoli
• 5 semi di cardamomo
• 2 chiodi di garofano
• 2 cucchiai d'olio evo
• 1 cucchiaio di yogurt di soia al naturale
• sale
• pepe bianco

Preparazione

• Schiacciare gli spicchi con semi di cardamomo all'interno, tagliare il sedano a cubetti di mezzo cm e risciacquare abbondantemente amaranto -occhio ed è molto piccolo, è davvero colino o lo troverete nel lavandino.
• In una casseruola mettere 2 cucchiai di olio, il calore, aggiungere le spezie e pane tostato per alcuni secondi, poi aggiungere il sedano e fate cuocere per circa 5 minuti.
• Aggiungi amaranto, latte di soia, il sale e portare a ebollizione; coprire e cuocere a fuoco basso circa 30 minuti senza aprire la pentola.
• Nel frattempo, tostare i pinoli in forno o in una padella e mettere da parte.
• Spegnere il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti, quindi aggiungere lo yogurt, condire con sale, e se la zuppa è addensata troppo aggiungere un po 'di brodo per ottenere la giusta consistenza.
• Distribuire piastre terminano con un pizzico di pepe bianco, pinoli e un filo di olio d'oliva.

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