Gnocchi di ricotta con burro, salmone e pinoli

Name: Gnocchi di ricotta con burro, salmone e pinoli
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 700 gr di ricotta; due manciate di parmigiano; 5 cucchiai di farina; 2 tuorli; sale, pepe q.b.; un mazzetto di erba cipollina; 50 gr di burro; 100 gr di salmone affumicato; una manciata di pinoli

Portata principale

facile

25 min

Degli gnocchi leggerissimi fatti con ricotta, parmigiano, uova e farina e conditi con una salsa di burro, salmone e pinoli tostati

Ingredienti

700 gr di ricotta
due manciate di parmigiano
5 cucchiai di farina
2 tuorli
sale, pepe q.b.
un mazzetto di erba cipollina
50 gr di burro
100 gr di salmone affumicato
una manciata di pinoli

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura10 min

In una terrina si mette la ricotta, il parmigiano grattugiato, i cinque cucchiai di farina, i due tuorli e l'erba cipollina tagliata finemente con le forbici.
Si mescola bene aggiungendo un po' di sale e una macinata di pepe.
Nel frattempo si mette una pentola di acqua sul fuoco a bollire e in un tegame facciamo sciogliere il burro aggiungendo il salmone affumicato tagliato a pezzetti piccoli.
Qando il salmone è pronto si aggiungono i pinoli e si fanno tostare per pochi minuti.
Con l'aiuto di due cucchiai si formano delle chenelle che verrano tuffate nell'acqua che sarà arrivata ad ebollizione e sarà stata salata. Quando gli gnocchi vengono a galla si scolano e si appoggiano su un grande piatto. Se scolandoli si vede che sono troppo morbidi si aggiunge all'impasto ancora un po' di farina.
Una volta scolati tutti si aggiungono nel tegame con la salsa di pinoli e salmone e si mescola con molta delicatezza (al fine di non romperli). Si servono in tavola ancora belli caldi.

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