Fagottini di melanzane con pomodoro, mozzarella di bufala e ricotta affumicata

Name: Fagottini di melanzane con pomodoro, mozzarella di bufala e ricotta affumicata
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 2 grossa melanzane; 10 pomodori rossi ramati; 1 carota; 1 cipolla; 2 acciughe; qualche cappero dissalato; parmiggiano reggiano; 4 uova; farina OO e farina di semola di grano duro; 2 mozzarelle di bufala; basilico fresco; ricotta affumicata stagionata

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facile

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Preparare un sugo di pomodoro mettendo nella padella cipolla, carota, pomodori tutto a pezzi e qualche foglia di basilico. A termine cottura passare il tutto con il passaverdura e bollire ancora per far restringere il sugo.
Lavare le melanzane, tagliarle a metà per il senso della lunghezza, metterle in una teglia con la carta da forno e praticare delle incisioni nella polpa, infornare per 20 minuti circa a forno già caldo, lasciare raffreddare in forno con il forno spento.
Preparare una sfoglia con 3/4 di farina OO e 1/4 di farina di semola e le uova.
Togliere la polpa alle melanzane, metterla nel mixer con acciughe, capperi un pò pestati e il parmiggiano.
Tagliare la sfoglia a quadri grandi, mettere al centro un cucchiaino di ripieno e un cubetto di mozzarella di bufala. Chiudere i fagottini: unire le quattro punte del quadrato e sigillare.
Buttare la pasta in acqua salata per qualche minuto, condire con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro,
Impiattare con una fetta di mozzarella di bufala, sopra i fagottini e una gratuggiata di ricotta affumicata.

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Elisa80

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