Petitchef

Fagottini di melanzane con pomodoro, mozzarella di bufala e ricotta affumicata

Portata principale
2 porzioni
30 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
2 grossa melanzane

10 pomodori rossi ramati




qualche cappero dissalato

parmiggiano reggiano

4 uova

farina OO e farina di semola di grano duro

2 mozzarelle di bufala

basilico fresco

ricotta affumicata stagionata

Preparazione

  • Preparare un sugo di pomodoro mettendo nella padella cipolla, carota, pomodori tutto a pezzi e qualche foglia di basilico. A termine cottura passare il tutto con il passaverdura e bollire ancora per far restringere il sugo.
  • Lavare le melanzane, tagliarle a metà per il senso della lunghezza, metterle in una teglia con la carta da forno e praticare delle incisioni nella polpa, infornare per 20 minuti circa a forno già caldo, lasciare raffreddare in forno con il forno spento.
  • Preparare una sfoglia con 3/4 di farina OO e 1/4 di farina di semola e le uova.
  • Togliere la polpa alle melanzane, metterla nel mixer con acciughe, capperi un pò pestati e il parmiggiano.
  • Tagliare la sfoglia a quadri grandi, mettere al centro un cucchiaino di ripieno e un cubetto di mozzarella di bufala. Chiudere i fagottini: unire le quattro punte del quadrato e sigillare.
  • Buttare la pasta in acqua salata per qualche minuto, condire con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro,
  • Impiattare con una fetta di mozzarella di bufala, sopra i fagottini e una gratuggiata di ricotta affumicata.

Foto

Fagottini di melanzane con pomodoro, mozzarella di bufala e ricotta affumicata, foto 1Fagottini di melanzane con pomodoro, mozzarella di bufala e ricotta affumicata, foto 2Fagottini di melanzane con pomodoro, mozzarella di bufala e ricotta affumicata, foto 3Fagottini di melanzane con pomodoro, mozzarella di bufala e ricotta affumicata, foto 4




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