Zuppa speziata di carote e finocchi con pesto di mandorle e yogurt

Ingredienti

• 3 carote medie
• 1 grosso finocchio
• 3 mestoli di brodo leggero vegetale opp. acqua leggermente salata
• 1 spicchio d'aglio
• cumino, zenzero e cannella
• Per il pesto
• una manciata di mandorle pelate
• 2 cucchiai di yogurt magro al naturale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• pepe
• prezzemolo fresco
• Bocconcini di pane raffermo o tostato e olio extravergine per guarnire

Preparazione

• Tuffare nel brodo le verdure lavate e tagliate.
• Quando bolle inserire anche le spezie in polvere.
• Se non sono polverizzate, fate un mazzetto legandole con uno spago o inserirle in una bustina tipo filtro, in modo da rimuoverle prima di mixare il tutto.
• Lasciar cuocere con coperchio per almeno 15 minuti. Quando le verdure sono molto morbide, frullare il tutto.
• Lasciare sul fuoco ancora qualche minuto senza coperchio, per ottenere la densità desiderata, nel frattempo preparare un rapido pesto tritando finemente le mandorle pelate non tostate .
• Frullandole pochi secondi con lo yogurt, il pepe e l'olio.
• Profumare con prezzemolo fresco tritato.
• Impiattare in scodelle calde, inserire in ognuna un cucchiaino di pesto di mandorle e yogurt e cospargere con il pane tostato caldo.
• Volendo ci sta anche un filo d'olio a crudo, ma vi assicuro che la zuppa è già profumatissima, vi scalderà per bene in una di queste serate gelide.

Domande

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