Calamarata al pesto di zucchine e mandorle

Name: Calamarata al pesto di zucchine e mandorle
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 500g Calamarata di gragnano (pasta secca); 500g Calamari; 1 scalogno; Vino bianco; 2 pomodori maturi; Mandorle a lamelle tostate; Alloro; Brodo vegetale; 300 g zucchine; Una manciata di mandorle dolci pelate; Prezzemolo; 1 o 2 spicchi d' aglio; Formaggio pecorino dolce; Olio extra vergine d' oliva; sale, pepe

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1 h 45 m

Un piatto di calamari molto gustoso. Una delizia da condividere con gli amici oppure in famiglia

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura1 h 15 m

Pulire i calamari e tagliare i capi e le ale in piccole parti, il corpo invece ad anelli.
In una pentola rosolare lo scalogno tritato con un po 'd'olio extra vergine d'oliva e la foglia di alloro, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare ed aggiungere i capi e le ale di calamari, bagnare con il brodo vegetale e lasciare cucinare per circa un'ora.
Per di zucchini, lavare e tagliare gli zucchini a pezzi e scottare abondantement in acqua salato, scolari e raffreddarsi per mantenere il colore verde.
Battere l'aglio, mandorle, zucchini, una manciata di prezzemolo, dei cucchiai di pecorino ed aggiungere a filo l'olio vergine extra d oliva, fino ad ottenere ad una crema.
Sistemare di sale e di pepe. Cucinare le paste in acqua salato ed a fine aggiungere gli anelli di calamari per alcuni minuti, in seguito scolari.
Collegare alla salsa capi di calamari ed aggiungere di zucchini mantecare e senza lui a cucinare.
Impiattare e fornire con mandorle tostate a squame, pomodoro.

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