Petitchef

Zuppa di pesce all'orientale

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6 porzioni
1 ora
1 ora
media
Una zuppa di pesce con un accenno di zenzero e di coriandolo che donano una nota gradevole e un po' orientale.

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
450 gr di merluzzo

550 gr di salmone

300 gr di vitello di mare

400 gr di seppie

300 gr di gamberoni

4 sarde


aglio

coriandolo

pepe in grani

peperoncino

zenzero fresco

100 gr di cipolla

500 gr di pomodori pelati

100 gr di conserva di pomodoro

basilico

olio d'oliva

sale

200 gr di riso Brasmati

mezza cipolla

10 chiodi di garofano

Preparazione

  • Pulire bene tutto il pesce, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi. Lavare un bel ciuffo di prezzemolo e tritarlo in un tagliere assieme ad uno spicchio d'aglio, ad un peperoncino piccante e ad un cucchiaio di semi di coriandolo. Raccogliere il trito in una ciotola e aggiungervi tre centimetri di radice di zenzero fresco grattuggiata a filetti fini e un cucchiaino colmo di sale fino. Mettere in una capiente terrina i pezzi di merluzzo, di salmone, di vitello di mare, le seppie e i gamberoni e condirli con il trito di erbe aromatizzate. Sigillare il recipiente con due fogli di pellicola e lasciarla in frigorifero a riposare per 1 ora.
  • Trascorso il tempo preparare sul fuoco un grande tegame con 1 dl di olio d'oliva, quando è ben caldo mettervi le sarde tagliate a pezzi piccoli e cuocerle per circa 5 minuti, mescolandole ogni tanto e schiacciandole per farle sciogliere nel miglior modo possibile. Unirvi un etto di cipolla tritata e dopo averla rosolarla per qualche minuto aggiungere anche i pomodori pelati a pezzettini. Incoperchiare e cuocere per una decina di minuti. A questo punto inserire nel sugo i pezzi dei calamari e dopo 7/8 minuti gli altri tranci di pesce assieme alla marinatura ma eliminando l'acqua che si sarà formata nel fondo della terrina, aggiungere alcuni grani di pepe nero e ancora un cucchiaino di coriandolo (schiacciare e rompere i semi).
  • Cuocere per circa mezz'ora a fiamma bassa mescolando il meno possibile. Quando mancano dieci minuti stemperare la conserva di pomodoro con alcuni cucchiai di sugo e unirla alla preparazione, grattuggiare ancora due centimetri di radice di zenzero, regolare il peperoncino e salare bene.
  • Per il riso: togliere la buccia esterna a mezza cipolla e sul dorso piantare una decina di chiodi di garofano. Scaldare una padella con un filo d'olio e appoggiarvi la cipolla intera, versare il riso e mescolarlo per fargli assorbire l'unto, quando è lucido livellarlo ed aggiungere acqua bollente, deve essere ad un livello di 1 centimetro o 1,5 più alta del livello del riso. Incoperchiare, abbassare la fiamma e cuocere per circa un quarto d'ora cioè fino a quando il riso avrà assorbito tutta l'acqua. Spegnere il fuoco e sgranarlo bene e salarlo. Servire la zuppa con il riso.



Commenti dei membri:

12/12/2012

Anche a me, è una vera cioffega

(0) (0) Abuso
11/12/2012

Solo a guardare gli ingredienti mi è scappata la voglia.

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