Zuppa di orzo perlato e speck

Ingredienti

• 180 gr di orzo perlato
• 100 gr di speck a dadini
• 1 carota
• ½ cipolla
• 200 gr di fagioli cannellini
• 1 dado vegetale
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo
• 1 patata

Preparazione

• La sera prima cuocete in fagioli cannellini in una pentola con acqua e sale e teneteli da parte per il giorno dopo. (Se non avete tempo comprate quelli già cotti)
• Sciacquate l'orzo perlato sotto l'acqua corrente usando uno scolapasta. Poi mettetelo ammollo in una ciotola con acqua tiepida e lasciatelo riposare un'ora.
• Mondate la cipolla, asciugatela e tritatela molto finemente o con un coltello. Fate la patata a cubetti, la carota a pezzetti e poi sgocciolate i fagioli cannellini dal liquido di conservazione.
• Mettete una pentola sul fuoco con un litro di acqua e il dado vegetale e fate il brodo.
• Mettete la cipolla e la carota in un tegame con un cucchiaio di olio e fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete e continuate la cottura per 10 minuti, poi unite lo speck. Aggiungete il brodo e portate a ebollizione, poi unite anche l'orzo perlato e la patata e fate cuocere per 30 minuti.
• Aggiungete i fagioli e fate cuocere per altri 10 minuti. Aggiustate di sale, e se volete mettete una spruzzatina di pepe.

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