Zuppa di cicerchie e piselli secchi

Ingredienti

• 250 g cicerchie secche
• 250 g piselli secchi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 4 freselle (o fette di pane casereccio raffermo)
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• ATTENZIONE: LE CICERCHIE APPARTENGONO ALLA FAMIGLIA DELLE FABACEE E SONO CONTROINDICATE PER COLORO CHE SOFFRONO DI FAVISMO.
• Ammollare le cicerchie in abbondante acqua fredda per 24 ore e i piselli per 12 ore, in un'altra ciotola.
• Scolarli e lessarli separatamente, poi passarne la metà al passaverdure col disco grosso.
  Preparare un trito con cipolla, sedano e carota e farlo stufare in una pentola di coccio con olio, sale e pepe. Aggiungervi i due legumi, allungare con alcuni mestoli di acqua calda e regolare di sale.
• Soffriggere in un altro tegame l'aglio e il rosmarino tritati e aggiungerli alla zuppa.
  
  Disporre in fondo a ciascuna fondina una fresella (o il pane raffermo tagliato a dadini e fatto tostare in padella o in forno) e versarvi sopra la zuppa, prima di servirla.
• (Da: ricette di osterie d'Italia - Zuppe - Slow Food Editore)

Domande

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