Crema di patate con striscioline croccanti di prosciutto crudo

Ingredienti

• 200 g di patate
• 2 cipolle bianche
• 125 ml di latte
• 700 ml di brodo vegetale
• 4 fette di prosciutto crudo affumicato o speck
• una crosta di grana ben lavata
• 2 cucchiai di burro
• sale
• erba cipollina