Zuppa di cavolfiore con latte di cocco

Ingredienti

• 1kg di cavolfiore bianco
• 1 patata piccola
• 1 cipolla
• 1l di brodo di pollo
• 250 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 pezzetto di zenzero grattugiato
• 60 ml di yogurt naturale
• olio extra vergine di oliva
• prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione

• Lavate il cavolfiore, eliminate le foglie e il gambo e tenete da parte solo i fiori.
• Pulite la patata e tagliatela a pezzi; tagliate la cipolla finemente.In un tegame mettete a scaldare circa 20 ml di olio, aggiungete la cipolla e la patata e fate rosolare per un paio di minuti.
• Aggiungete anche il cavolfiore facendolo insaporire per 5 minuti , i semi di senape e lo zenzero grattugiato.
• Coprite le verdure col brodo caldo e portate ad ebollizione e continuate la cottura per 20 minuti o comunque fino a che il cavolfiore risulterà tenero.
• A cottura avvenuta, prelevate metà delle verdure e frullatele ottenendo una sorta di purea.
• Rimette le verdure frullate nella pentola con il resto della zuppa e mescolate, aggiungete ora il latte di cocco, lo yogurt, aggiustate di sale, pepate e decorate con delle foglioline di prezzemolo.
• Servitela bella calda.

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