Vellutata di patate dolci, latte di cocco e lime

Ingredienti

• 2 patate dolci medie
• 2 scalogni
• 1 pezzetto di zenzero fresco
• il succo di 1/2 lime non trattato
• 150 ml di latte di cocco
• brodo vegetale leggero
• olio extra vergine d'oliva
• sale
• pepe nero

Preparazione

• Soffriggere lo scalogno tritato finemente in un filo d'olio extra vergine d'oliva, aggiungere lo zenzero tagliato a fettine sottilissime e un paio di cucchiai di acqua calda e lasciar andare sul fuoco medio per un paio di minuti.
• Aggiungere le patate dolci sbucciate e tagliate a cubetti, il succo di mezzo lime e far rosolare per 5 minuti mescolando bene.
• Coprire le patate col brodo caldo e cuocere con coperchio per 20-25 minuti.
• Passare tutto al frullatore (aggiungendo un po' di brodo caldo se la consistenza fosse troppo densa).
• Rimettere sul fuoco basso, aggiungere il latte di cocco, regolare di sale e pepe e cuocere per un paio di minuti.
• Decorare con striscette di lime ricavate col rigalimoni e servire con crostini.

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