Vellutata di patate dolci, latte di cocco e lime

Name: Vellutata di patate dolci, latte di cocco e lime
Prep time: 12 min
Cook time: 20 min
Total time: 32 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 2 patate dolci medie; 2 scalogni; 1 pezzetto di zenzero fresco; il succo di 1/2 lime non trattato; 150 ml di latte di cocco; brodo vegetale leggero; olio extra vergine d'oliva; sale; pepe nero

Antipasto

facile

32 min

Una crema deliziosa da servire con i crostini di pane. È possibile anche servirla fredda, provatela anche voi!

Ingredienti

2 patate dolci medie
2 scalogni
1 pezzetto di zenzero fresco
il succo di 1/2 lime non trattato
150 ml di latte di cocco
brodo vegetale leggero
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe nero

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Preparazione

Preparazione12 min

Cottura20 min

Soffriggere lo scalogno tritato finemente in un filo d'olio extra vergine d'oliva, aggiungere lo zenzero tagliato a fettine sottilissime e un paio di cucchiai di acqua calda e lasciar andare sul fuoco medio per un paio di minuti.
Aggiungere le patate dolci sbucciate e tagliate a cubetti, il succo di mezzo lime e far rosolare per 5 minuti mescolando bene.
Coprire le patate col brodo caldo e cuocere con coperchio per 20-25 minuti.
Passare tutto al frullatore (aggiungendo un po' di brodo caldo se la consistenza fosse troppo densa).
Rimettere sul fuoco basso, aggiungere il latte di cocco, regolare di sale e pepe e cuocere per un paio di minuti.
Decorare con striscette di lime ricavate col rigalimoni e servire con crostini.

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