Zuppa di carne con topinambur

Ingredienti

• 500 g polpa di vitello
• 130 g topinambur
• 80 g di cipolla
• 80 g di zucchina
• un piccolo gambo di sedano
• una carota
• burro
• farina
• brodo vegetale
• olio extravergine
• sale affumicato
• pepe nero in grani

Preparazione

• Tagliate la carne a cubetti e rosolateli in una grossa padella antiaderente con una cucchiata di olio per 3-5 minuti. Cuocete per 3 minuti le verdure a tocchetti in una casseruola con 20 grammi di burro.
• Aggiungete i bocconcini di vitello, coprite a filo con il brodo caldo, insaporite con il sale affumicato a un cucchiaino di grani di pepe leggermente pestati. Coprite e fate sobbollire a fiamma bassa per 45 minuti circa.
• A fine cottura scolate i bocconcini e le verdure e trasferiteli in un recepiente da portata. Addensate il sugo sul fuoco a fiamma alta con mezzo cucchiaio di farina mescolato con mezzo cucchiaio di burro .Versate il sugo sullo spezzatino di carne e verdure e servite.

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