Minestra di quinoa rossa e topinambur

Ingredienti

• 1 tazza di quinoa rossa
• ½ cipolla rossa
• 1 cucchiaio di dado vegetale fatto in casa
• 4 topinambur
• 2 zucchine
• 1 foglia d’alloro
• 1 foglia di salvia
• 1/2 cucchiai di tamari
• Olio evo, sale q.b.

Preparazione

• Tagliare la cipolla sottilissima. Tostarla in una pentola in acciaio dal fondo alto per qualche minuto con olio evo ed acqua. Nel frattempo pulire e mondare la zucchina ed il topinambur. Tagliarli a tocchetti ed aggiungerli alla cipolla. Unire la salvia e l’alloro e portare a cottura ma lasciarli leggermente croccanti. Aggiustare di sale. Nel frattempo cuocere in ½ litro di brodo (fatto con il vostro dado home made) la quinoa per 15 minuti circa. Scolarla ed aggiungerla alle verdure con poco brodo di cottura.

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