Vellutata di topinambur al tartufo nero

Ingredienti

• 800 g di topinambur pelati e tagliati a pezzetti
• 2 scalogni tagliati a dadini
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 litro di brodo vegetale
• 10 cl di panna fresca
• Olio aromatizzato al tartufo
• 1 piccolo tartufo
• sale e pepe

Preparazione

• In una casseruola versate i due cucchiai d'olio ed il pezzetto di burro, mettere gli scalogni e farli leggermente imbiodire.
• Aggiungere i topinambur e il brodo vegetale in modo da coprirli. Salare. Far cuocere per 45 minuti a fiamma moderata, coprendo la pentola.
• Mixare il tutto e aggiungere la panna. Aggiustare di sale e pepe. Servire la zuppa ben calda con il tartufo tritato.

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