Zuppa di funghi, castagne e topinambur: l'ultima

Ingredienti

• 250 g di topinambur
• una decina di castagne secche fatte bollire nel brodo per rinvenirle
• 250 g di funghi misti (chiodini, ovuli, champignons...)
• 1 cucchiaio di farina
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio
• 2 spicchi d'aglio
• rosmarino, alloro, timo
• un pezzettino di peperoncino, pepe

Preparazione

• Pulire bene la verdura, preparare un soffritto con olio, peperoncino e aglio e quando sfrigola saltarvi le verdure tagliate a tocchetti. Eliminare il peperoncino e l'aglio, aggiungere le altre spezie e versare la farina.
• Lasciar tostare per un paio di minuti, poi coprire con qualche mestolo di brodo, da aggiungere ogni volta quando asciuga.Le castagne le ho aggiunte a metà cottura, dopo circa 20 minuti, perché le avevo già fatte bollire in acqua calda ed erano già belle morbide.
• Dopo 45 minuti di cottura controllare la morbidezza delle verdure ed eliminare le foglie di alloro e i rametti di rosmarino, se non li avete sminuzzati. Nel mio caso non è stato necessario frullare una parte della zuppa, perchè era già molto cremosa grazie anche alla farina. Spegnere il fuoco e aggiungere sale e pepe a piacere.

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