Zucchine ripiene di quinoa e tofu

Preparazione

• Frullare l'interno delle zucchine con il tofu, i pomodori, i capperi, le olive, un po' di olio.
• Aggiungere la quinoa e mescolare. Regolare di sale e pepe, aggiungere un pizzico di origano e usare l'impasto per riempire le zucchine.
• Distribuire un po' di pangrattato sulla superficie per una gratinatura croccante.
• Infornare a 200° per 15-20 minuti, lasciare intiepidire e servire.