Zucchine ripiene di quinoa e tofu

Name: Zucchine ripiene di quinoa e tofu
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: it
Ingredients: 2 Zucchine grandi; Una tazza di quinoa cotta; Tofu al basilico; 1 cucchiaio di capperi; Qualche oliva verde; 3 pomodori pachino; Origano; Sale pepe; Olio evo

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2 porzioni

25 min

20 min

facile

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Un piatto unico gustoso e leggero

Ingredienti

Numero di porzioni: 2

2 Zucchine grandi

Una tazza di quinoa cotta

Tofu al basilico

1 cucchiaio di capperi

Qualche oliva verde

3 pomodori pachino

Origano

Sale pepe

Olio evo

Preparazione

Frullare l'interno delle zucchine con il tofu, i pomodori, i capperi, le olive, un po' di olio.
Aggiungere la quinoa e mescolare. Regolare di sale e pepe, aggiungere un pizzico di origano e usare l'impasto per riempire le zucchine.
Distribuire un po' di pangrattato sulla superficie per una gratinatura croccante.
Infornare a 200° per 15-20 minuti, lasciare intiepidire e servire.

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