Kugel di quinoa e zucchine

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4 porzioni

media

1 h 10 m

181 Kcal

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Un piatto della tradizione ebraica rivisitato. Ottimo per chi segue una dieta vegetariana!

Ingredienti

• 1 porro
• 2 cucchiai di olio evo
• 100 g di quinoa
• 300 ml acqua
• sale marino iodato fino gemma di mare
• 1 spicchio d'aglio in camicia
• 300 g zucchine a rondelle
• 2 uova
• 200 g fiocchi di latte o cottage cheese
• 1 cucchiaino di curry Malabar in polvere per me Oro d'oriente
• pepe se vi piace

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Preparazione

• Preriscaldate il forno a 180 . Soffriggete il porro tritato finemente in 1 cucchiaio di olio evo, una volta che è morbido aggiungete la quinoa e fatela tostare a fuoco moderato per 3 minuti, girando spesso e facendo attenzione a che non attacchi e non colori, aggiungete l'acqua e un po' di sale e fate cuocere per circa 15 minuti. a questo punto la quinoa avrà assorbito il liquido e sarà bella gonfia, coprite e fate riposare circa 15 minuti.
• A questo punto mettete in una padella il restante cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio, quando l'aglio inizia a rilasciare l'aroma aggiungete le zucchine e fatele rosolare circa 5 minuti, dovranno essere ancora al dente ma bene insaporite. fate rafreddare.
• In una ciotola riunite il formaggio, le uova, il curry e mescolate bene, aggiungete anche la quinoa e le zucchine e mescolate ancora.
• Mettete il composto ottenuto in uno stampo da 20 centimetri rivestito da carta forno e infornate per circa 40 minuti, sarà pronto quando la superficie sarà bella dorata.

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