Petitchef

Insalata di miglio, tofu e zucchine

Portata principale
2 porzioni
30 min
20 min
facile
Un'ottima insalata vegetariana per l'estate

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
150 g di miglio

150 g di tofu compatto

150 g di zucchine

1 melanzana piccola

1/2 peperoncino piccante

1 pezzetto di cipolla

1/2 spicchio d’aglio

2 cucchiai di passata di pomodoro

1 mazzetto di maggiorana

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

  • Lavare e pulire le verdure le zucchine e la melanzana, tagliare a cubetti il tofu. Tagliare a fette la melanzana in senso verticale, mettere le fette a strati in uno scolapasta e tra uno strato e l’altro mettere una manciatina di sale grosso.
  • Appoggiare un piatto sopra le melanzane con un peso sopra in modo da fare fuoriuscire l’acqua e lasciare per una ventina di minuti, dopodichè togliere il sale e strizzate le melanzane, a questo punto grigliare da entrambi i lati e enere da parte.
  • Cuocere in acqua salata il miglio, scolare e tenere da parte. In una padella fare soffriggere leggermente la cipolla e l’aglio con 3 cucchiai d’olio, la passata di pomodoro, le zucchine tagliate alla julienne, aggiungere il tofu e continuare la cottura a fuoco basso.
  • Aggiungere il miglio e il peperoncino, a cui avrete tolto i semi, tagliato a rondelle e fare insaporire.
  • Aggiungere le foglioline di maggiorana, le melanzane grigliate tagliate a striscioline, mettere in una terrina e lasciare raffreddare. Servire a temperatura ambiente.

Foto

Insalata di miglio, tofu e zucchine, foto 1
Insalata di miglio, tofu e zucchine, foto 2

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