Insalata di miglio, tofu e zucchine

Name: Insalata di miglio, tofu e zucchine
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 150 g di miglio; 150 g di tofu compatto; 150 g di zucchine; 1 melanzana piccola; 1/2 peperoncino piccante; 1 pezzetto di cipolla; 1/2 spicchio d’aglio; 2 cucchiai di passata di pomodoro; 1 mazzetto di maggiorana; olio extravergine di oliva; sale

Portata principale

facile

50 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Lavare e pulire le verdure le zucchine e la melanzana, tagliare a cubetti il tofu. Tagliare a fette la melanzana in senso verticale, mettere le fette a strati in uno scolapasta e tra uno strato e l’altro mettere una manciatina di sale grosso.
Appoggiare un piatto sopra le melanzane con un peso sopra in modo da fare fuoriuscire l’acqua e lasciare per una ventina di minuti, dopodichè togliere il sale e strizzate le melanzane, a questo punto grigliare da entrambi i lati e enere da parte.
Cuocere in acqua salata il miglio, scolare e tenere da parte. In una padella fare soffriggere leggermente la cipolla e l’aglio con 3 cucchiai d’olio, la passata di pomodoro, le zucchine tagliate alla julienne, aggiungere il tofu e continuare la cottura a fuoco basso.
Aggiungere il miglio e il peperoncino, a cui avrete tolto i semi, tagliato a rondelle e fare insaporire.
Aggiungere le foglioline di maggiorana, le melanzane grigliate tagliate a striscioline, mettere in una terrina e lasciare raffreddare. Servire a temperatura ambiente.

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Attrezzatura da cucina

Fornelli

Attributi:

Conservazione in frigorifero

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