Lavare per bene e ripetutamente la quinoa per eliminare la saponina, la sostanza amara di cui è ricoperta, trasferitela nella casseruola e fatela bollire per 10 minuti in acqua salata.
Una volta cotta mescolarla con una noce di burro, sale, pepe e se piace due o tre cucchiai di parmigiano.
A parte saltare le zucchine con olio e scalogno tagliato a fettine.
Mettere le zucchine nella pirofila, versare sopra il quinoa e passare il tutto in forno per una decina di minuti.
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