Petitchef

Zucchine ripiene vegetariane

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2 porzioni
20 min
30 min
media

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
Zucchine ripiene cotte nel tegame


Ingredienti per due persone:

3 zucchine medie

1 cipolla piccola

1 spicchio d?aglio

50 grammi di albume ( oppure un uovo intero)

una manciata di capperi

una spolverata di origano

20 grammi di parmigiano

pane grattugiato quanto basta per rendere il ripieno sodo

una spolverata di noce moscata

tre foglioline di basilico

passata di pomodoro

Preparazione

  • Tagliate le zucchine orizzontalmente in due pezzi (se sono piccole e riuscite a sistemarle all'interno della pentola, potete anche lasciarle intere). Scavate l?interno, facendo attenzione a lasciare uno strato di polpa sul fondo.Tritate la polpa ricavata, la cipolla, lo spicchio d?aglio e fate cuocere in una pentola con un poco d?olio. Quando la polpa delle zucchine sarà ben cotta spegnete e fate raffreddare. Aggiungete l?albume (o l?uovo intero), il parmigiano, i capperi tritati, l?origano, la noce moscata, il basilico e il pane grattugiato.Ora riempite le zucchine e sistematele su un tegame, possibilmente di quelli con il fondo spesso, ricopritele con del passato di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento con coperchio fino a quando i gusci saranno diventati teneri. Se il sugo dovesse diventare troppo acquoso fate evaporare il liquido alzando la fiamma senza coprire. E? una ricetta molto semplice e soprattutto leggera, potete accompagnarla a piacere con dei cereali o con dei legumi.

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