Vellutata di broccoli e zucca gialla

Ingredienti

Per la vellutata:

• 500 g di zucca gialla lunga
• 1 mazzo di broccoli
• 2 patate medie
• 1 cipolla
• olio evo
• sale

Per le quenelles:

• 1 mazzo di broccoli
• 150 g di panna
• olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• sale

Per i mini crackers:

• 1 rotolo di pasta brisée

Preparazione

• Pulire la cipolla e tagliarla a cubetti, pulire la zucca e le patate e tagliarle a pezzi e tagliare le cimette di broccoli.
• Soffriggere la cipolla in olio evo e quando diventa trasparente aggiungere le altre verdure, fare rosolare qualche minuto poi coprire con acqua e portare a cottura.
• Nel frattempo tagliare le altre cimette di broccoli, lavarle ed asciugarle, tagliarle a metà o comunque a fettine e farle rosolare insieme allo spicchio d'aglio, aggiungervi un po' di acqua e farli stufare.
• Eliminare l'aglio e frullare i broccoli con la panna, un po' di olio e sale. Scolare la zucca e broccoli tenendo l'acqua di vegetazione, aggiungerla un po' per volta alle verdure e frullare con un minipimer fino ad ottenere la consistenza desiderata.
• Con l'aiuto di un coppapasta ricavare dei mini crackers rotondi dalla pasta brisée ed infornarli a 180° per circa 10 min e comunque finchè non risultano dorati.
• Servire la vellutata calda con sopra delle quenelles di crema di broccoli, decorare a piacere con cimette di broccolo e prezzemolo fresco ed accompagnare con i mini crackers.

Attrezzatura da cucina

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