Flan di bietole con crema di pomodoro

Ingredienti

• 400 g di bietole
• 2 pomodori maturi
• 2 uova
• 40g di maizena
• 125 g di yogurt intero
• 600 ml di latte
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 limone
• 1 pizzico di noce moscata
• 4 ciuffi di basilico
• sale e pepe

Preparazione

• Preparate la besciamella light: riscaldate il latte nel quale avete mescolato la maizena a fuoco basso, fino a quando la salsa si addensa.
  Togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano e lo yogurt intero.
  Regolate di sale e di pepe e tenete da parte.
• Preriscaldate il forno a 200°C.
  Lavate le bietole, le cuocete con la sola acqua di vegetazione in una padella antiaderente per pochi minuti.
• Assorbite l'acqua in eccesso con la carta assorbente da cucina, poi frullate con un frullino ad immersione.
• Aggiungete al frullato di bietole, 150 g di besciamella, poi un uovo intero e mescolate bene il composto.
• Aggiungete il secondo uovo, mescolate ancora, regolate di sale e di pepe e insaporite con un pizzico di noce moscata.
  Ungete con un filo di burro quattro stampini individuali, riempite con il composto ed inforniamo per 30-40 minuti.
• Mentre gli sformatini cuociono, preparate la crema di pomodoro.
  Lavate i pomodori e pelateli dopo averli scottati per 2 minuti in acqua bollente.
  Togliete i semi all interno, frullate la polpa aggiungendo dapprima un cucchiaio dolio, un pizzico di sale e il succo di un limone.
• Sformiamo i piccoli flan caldi e accompagnateli con la crema di pomodoro fredda e profumate la crema con 1 ciuffo di basilico e servite.

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