Rotolini di pasta e melanzane

Ingredienti

• 2-3 melanzane lunghe
• olio di semi per frittura
• 250 g di tagliatelle sottili all'uovo
• 500 g di pomodori pelati
• olio
• aglio
• sale
• basilico per il sugo
• parmigiano q.b.

Preparazione

• Preparare un semplice sugo pomodoro e basilico. Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza in fette di circa mezzo centimetro.
• Dopo averle fatte stare a bagno in acqua e sale per 30 minuti, friggere le melanzane in olio. Cuocere le tagliatelle e condirle con un po' del sugo.
• Preparare degli involtini, avvolgende le melanzane fritte intorno alla pasta. Mettere i vari rotolini in una teglia e ricoprire con il resto del sugo e parmigiano. Ripassare al forno per circa 20 minuti a 200°.

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