Trippa alla milanese (secondi,frattaglie,lombardia)

Ingredienti

• 1 kg trippa
• 250 gr polpa di pomodoro
• 100 gr di fagioli borlotti o bianchi di Spagna
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• qualche foglia di salvia
• 50-60 gr di burro
• brodo vegetale
• parmiggiano reggiano
• sale-pepe

Preparazione

• Prima di tutto lessare i fagioli che la sera prima si erano messi in acqua; non
  portarli a cottura finale ma a circa 10? spegnere e colarli.
• In una casseruola far soffriggere nel burro la salvia con il trito si sedano, carota e cipolla. Quando saranno dorate aggiungere la trippa precedentemente lavata e tagliata a listarelle.
• Fare asciugare l?acqua che si formerà a fuoco vivace ma mescolando costantemente. Aggiungere la polpa di pomodoro, sale e pepe; cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, quando occorre aggiungere mescolini di brodo.

Domande

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