Trippa fritta

Ingredienti

• 1,2 kg trippa nella croce
• 4 uova
• 4 limoni 3 per il succo ed uno per la guarnizione
• 2 spicchi aglio
• 2 foglie alloro
• 1 cucchiaino menta secca o delle foglioline di menta fresca
• sale
• pepe
• pangrattato
• Farina manitoba o di kamut
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 reste sedano
• 4 chiodi di garofano

Preparazione

• Infilare i chiodi di garofano nella cipolla.In una pentola con abbondante acqua salata fare lessare la trippa con carota sedano e cipolla per circa due ore e mezzo
• Scolare la trippa, tagliarla a listerelle o a quadrati, e lasciarla marinare per due ore nel succo di limone con un trito di aglio, alloro sbriciolato menta, sale e pepe
• Salare e sbattere le uova, quindi infarinare la trippa, immergerla nelle uova, passarla nel pangrattato e friggerla a fuoco vivace in abbondante olio di semi. Quando la trippa sarà dorata e croccante, disporla sul piatto di portata, salarla e guarnire con delle fettine di limone
• Accompagnare questo piatto con patatine o altra verdura fritta e con una salsina di pomodoro o una salsa piccante.

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