Infilare i chiodi di garofano nella cipolla.In una pentola con abbondante acqua salata fare lessare la trippa con carota sedano e cipolla per circa due ore e mezzo
Scolare la trippa, tagliarla a listerelle o a quadrati, e lasciarla marinare per due ore nel succo di limone con un trito di aglio, alloro sbriciolato menta, sale e pepe
Salare e sbattere le uova, quindi infarinare la trippa, immergerla nelle uova, passarla nel pangrattato e friggerla a fuoco vivace in abbondante olio di semi. Quando la trippa sarà dorata e croccante, disporla sul piatto di portata, salarla e guarnire con delle fettine di limone
Accompagnare questo piatto con patatine o altra verdura fritta e con una salsina di pomodoro o una salsa piccante.
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