Trippa ala maniera di nicola http://lericettedinicola.myblog.it/

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Ingredienti

• 1,500 Kg. trippa centopelli o mista
• 1 melanzana
• 400 gr. piselli
• 200 gr. patate (facoltative)
• 1 grossa cipolla o 6 cipollette
• 400 gr. passata di pomodoro
• 3 uova sode
• 60 gr. parmigiano grattug.
• peperoncino
• 1 dado per brodo
• prezzemolo

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Preparazione

• Scaldare la trippa e tagliarla a strisce piccole.
  
  In un tegame capiente versare un pò di olio, aggiungere la cipolla affettata sottilmente e farla imbiondire, quindi unire i piselli, le patate ridotte a scagliette, il dado sbriciolato e il peperoncino, far amalgamare per 5 minuti. Unire la trippa, mescolare e dopo altri 5 minuti versare la passata di pomodoro, salare quanto basta. Cuocere a media fiamma fino a completa cottura dei piselli.
  
  Friggere la melanzana a tocchetti, tagliare le uova sode a fettine molto sottili e unire il tutto alla trippa amalgamando bene finchè il tuorlo d'uovo si riduce in crema. Infine aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato.
  
  Servire tiepida e buon appetito!

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