In un tegame capiente versare un pò di olio, aggiungere la cipolla affettata sottilmente e farla imbiondire, quindi unire i piselli, le patate ridotte a scagliette, il dado sbriciolato e il peperoncino, far amalgamare per 5 minuti. Unire la trippa, mescolare e dopo altri 5 minuti versare la passata di pomodoro, salare quanto basta. Cuocere a media fiamma fino a completa cottura dei piselli.
Friggere la melanzana a tocchetti, tagliare le uova sode a fettine molto sottili e unire il tutto alla trippa amalgamando bene finchè il tuorlo d'uovo si riduce in crema. Infine aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato.
Servire tiepida e buon appetito!
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