Trippa e lampredotto

Ingredienti

• 200 g di foiolo
• 200 g di trippa già tagliata
• 120 g di lampredotto
• 1 cipolla
• 1 porro
• 1 costa di sedano
• 1 carota grossa
• 1 foglia di alloro
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• 120 g di fagioli bianchi di Spagna
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 120 g di pancetta dolce a cubetti
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio extra vergine di oliva
• pepe e sale
• peperocino se vi piace

Preparazione

• Tagliate a strisce il foiolo e unite la trippa già tagliata e il lampredottoIn una pentola fate soffriggere le verdure tagliate a pezzetti piccoli con la pancetta, sfumate con il vino bianco.
• Aggiungete la trippa, l'alloro, il brodo e il concentrato di pomodoro.
• Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 orese si asciuga aggiungete a piccole dosi il brodo caldo.
• Mezz'ora prima della fine cottura unite i fagioli bianchi di Spagnae se lo desiderate un pò di peperoncino piccante.

Domande

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