Tranci di cernia con caponata di verdure

Ingredienti

• 8 tranci di cernia freschi
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 2 zucchine
• 1 cipolla bianca
• 20 olive nere col nocciolo
• 1 mestolo di brodo vegetale fatto con il dado bimby
• Un ciuffetto di erbe aromatiche basilico
• maggiorana
• prezzemolo
• 1 spicchietto d'aglio
• Olio extravergine di oliva Q.b.
• sale e pepe Q.b.

Preparazione

• Puliamo ed eliminiamo eventuali lische dai filetti di pesce, laviamoli ed asciughiamoli con carta assorbente. Tritiamo le erbe aromatiche e l'aglio, mettiamoli in un piatto, aggiungiamo un filo d'olio e passiamoci i filetti facendoli aderire bene al trito. Disponiamoli in un piatto, copriamo con della pellicola per alimenti e passiamoli in frigo.
• Laviamo i peperoni: tagliamoli a metà, eliminiamo i semi e le coste bianche interne e tagliamole prima a strisce e poi a dadini. Laviamo le zucchine, asciughiamole, spuntiamole e tagliamole a dadini come abbiamo fatto con i peperoni.
• Affettiamo la cipolla versiamola in una larga padella, aggiungiamo 4 cucchiai d'olio e facciamola appassire a fuoco vivace per 5-6 min, mescolando di tanto in tanto. Passato questo tempo uniamo i dadini di peperone e proseguiamo la cottura per 10 minuti.
• Aggiungiamo le zucchine e lasciamo cuocere 4 minuti. Bagnamo con il mestolo di brodo caldo spolveriamo con una manciata di pepe e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti. saltando le verdure di tanto in tanto. Aggiungiamo le olive nere e insaporiamo per altri 5 minuti.
• Mettiamo sul fuoco una padella irroriamo con un filo d'olio e disponiamo i filetti rosoliamo velocemente per 5 minuti girandoli a metà cottura e saliamo leggermente. Una volta cotti, distribuiamo i filetti nei piatti individuali, condiamo con un filo d'olio poi aiutandoci con un coppapasta uniamo al fianco la caponata, decoriamo con una fogliolina di basilico e serviamo.

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