Trancetti di spigola (branzino) al pane profumato e verdure saltate

Ingredienti

• 2 filetti di spigola
• 2 fette di pancarrè
• basilico
• prezzemolo
• timo
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

Per il contorno:

• cubetti di melanzane fritti
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• pomodori ramati
• 1 spicchio d'aglio
• olive nere
• capperi
• olio
• sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• basilico

Preparazione

• Tagliare i filetti di spigola in tranci più piccoli. Nel mixer unire il pancarrè, le erbe aromatiche, sale, pepe, parmigiano, azionare e ridurre tutto in briciole molto sottili.
• Trasferire il pane in un piatto e passarvi dentro i filetti di pesce, facendo pressione in modo che la panatura aderisca bene. Trasferire il pesce in una teglia coperta di carta forno e aggiungere un filo d'olio.
• Forno preriscaldato a 200 ° per circa 15-20 minuti ,finché non risultano dorati. Tagliare a pezzi i peperoni e sbollentarli un paio di volte per renderli digeribili.
• In una padella far imbiondire l'aglio in filo d'olio, aggiungere i peperoni asciugati, tocchetti melanzane fritti in precedenza, e il peperoncino, lasciar cuocere un paio di minuti, unire i capperi, far evaporare l'aceto, poi i pomodori ed infine le olive e il sale, mescolare abbassare la fiamma.
• Se dovesse asciugare troppo aggiungere un mestolino di acqua calda , cuocere per una ventina di minuti, prima della fine del tempo di cottura unire lo zucchero e il basilico, regolare di sale.

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