Tagliata di spigola all'arancia

Name: Tagliata di spigola all'arancia
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 1 spigola pulita 350/400 g; 2 arance; 50 g circa di Olio di oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 rametto di rosmarino; 1 peperoncino rosso; 1 cucchiaio di burro; Un cucchiaio di farina; Qualche fetta di Pane raffermo; Noce moscata; Sale fino

Portata principale

facile

30 min

Un piatto molto gustoso da servire con la salsa.

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura20 min

Pulite bene la spigola, squamandola e sviscerandola; dividetela in due, levate la lisca e condite con il sale.
Lavate le arance e tagliatene una a fettine; preparate un emulsione con l'olio ed il vino bianco aromatizzando con il rosmarino tritato ed il peperoncino tagliato in pezzi e distribuite una parte del condimento sul fondo di una teglia; salate la spigola sui due lati ed adagiatela nella teglia, condite con l'emulsione aromatizzata avanzata e ponete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti aggiungendo a metà cottura, se necessario, ancora un poco di vino.
Mentre la spigola cuoce in forno, spremete l'arancia rimasta e filtrate il succo; preparate una salsina sciogliendo il burro in un tegamino ed aggiungete la farina mescolando per pochi secondi; unite quindi il succo di arancia e fate cuocere per 5 minuti per far addensare la salsa: insaporire con un pizzico di sale e un poco di noce moscata grattugiata.
Grattugiate adesso il pane raffermo.
Pochi minuti prima che la cottura della spigola sia ultimata, spolverizzate con il pane in superficie e fate gratinare.
Appena ultimata la cottura, togliete la spigola dal forno ed adagiatela su un piatto da portata e guarnite con le fette d'arancia rimaste.
Filtrate il fondo di cottura, aggiungetelo alla salsa all'arancia e mescolate. Servite il pesce con la salsa.