Ravioli di spigola con bottarga

Ingredienti

• 1 spigola da 800 gr
• 1 uovo
• 150 gr di parmigiano
• 200 gr di ricotta
• 150 gr di scampi
• sale pepe
• bottarga di tonno
• x la sfoglia
• 5 uova
• 400 gr di farina 00
• 100 gr di farina di grano duro
• sale un pizzico
• un cucchiaio di olio

Preparazione

• Cominciate con il pulire il pesce ,lavatelo bene e cuocetelo a vapore x 15 minuti spinatelo e sminuzzatelo con le mani,pulite gli scampi toglieteli il filettino nero e cuoceteli a vapore
  
  mettete nel mixer ,la spigola,gli scampi, la ricotta con il parmigiano,l?uovo il sale e pepe e una buona grattugiata di bottarga ,ridurre il tutto in una crema e riempire una sac a poches,mettete in frigo x un ?oretta.
  
  nel frattempo preparate la sfoglia,io la faccio con la macchinetta x fare prima ,preparate delle strisce di pasta ,per far si che si chiudano bene spennellate con un uovo e fate tanti mucchietti tutti regolari appoggiate sopra un?altra striscia ,pressate bene e tagliateli con la rotella,nell?impasto della sfoglia io ho aggiunto delle foglioline di maggiorana .
  
  lessateli in abbondante acqua salata e conditeli con burro e basilico e bottarga!!

Domande

Foto dei membri