Petitchef

Ravioli di spigola con bottarga

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8 porzioni
2 ore
5 min
media

Ingredienti

Numero di porzioni: 8
1 spigola da 800 gr


150 gr di parmigiano

200 gr di ricotta

150 gr di scampi

sale pepe

bottarga di tonno

x la sfoglia

5 uova

400 gr di farina 00

100 gr di farina di grano duro

sale un pizzico

un cucchiaio di olio

Preparazione

  • cominciate con il pulire il pesce ,lavatelo bene e cuocetelo a vapore x 15 minuti spinatelo e sminuzzatelo con le mani,pulite gli scampi toglieteli il filettino nero e cuoceteli a vapore

    mettete nel mixer ,la spigola,gli scampi, la ricotta con il parmigiano,l?uovo il sale e pepe e una buona grattugiata di bottarga ,ridurre il tutto in una crema e riempire una sac a poches,mettete in frigo x un ?oretta.

    nel frattempo preparate la sfoglia,io la faccio con la macchinetta x fare prima ,preparate delle strisce di pasta ,per far si che si chiudano bene spennellate con un uovo e fate tanti mucchietti tutti regolari appoggiate sopra un?altra striscia ,pressate bene e tagliateli con la rotella,nell?impasto della sfoglia io ho aggiunto delle foglioline di maggiorana .

    lessateli in abbondante acqua salata e conditeli con burro e basilico e bottarga!!

Foto

ravioli di spigola con bottarga, foto 1ravioli di spigola con bottarga, foto 2



Commenti dei membri:

12/12/2013

Lo preparero x la vigilia

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marcello_n2013
marcello_n2013, 12/12/2013

Ottimi grazie

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