Spigola in bellavista con maionese all'arancia

Name: Spigola in bellavista con maionese all'arancia
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 1 spigola da circa un 1kg; del court bouillon; 300 g di maionese all'arancia; 3 zucchine; 3 carote; erbe aromatiche; 3 lt circa di acqua; un bicchiere di vino bianco secco; 2 scalogni; 2 cipolle finemente affettate; 2 coste di sedano tagliate in pezzi; 1 mazzetto di odori misti; pepe bianco in grani; sale; 3 tuorli d'uovo; 3 dl di olio di semi di mais; 1 cucchiaino di aceto caldo; succo di limone; succo di arancia; sale e pepe bianco

Portata principale

facile

50 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Per iniziare occorre preparare il court bouillon che servirà per cuocere il pesce. Per la sua preparazione occorre semplicemente porre sul fuoco tutti gli ingredienti in una casseruola e portarli ad ebollizione. Lasciar cuocere quindi per circa mezz'ora e completare filtrando bene al passino fine. Il pepe verrà inserito in cottura soltanto successivamente, insieme al pesce.
Una volta lavata bene la spigola, eviscerata e privata delle branchie, si procede alla così detta "cottura pochè" che consiste nell'immergere il pesce intero nel court bouillon bollente ma a fuoco spento e nel lasciarlo così cuocere per circa quindici minuti.
A questo punto scolare la spigola, spellarla e lasciarla freddare. Nel frattempo occuparsi della maionese.
In un recipiente riunire tuorli e sale ed iniziare a mescolare con una frusta, nel frattempo versare a filo l'aceto già scaldato. Lasciare riposare per un minuto. Sempre girando con la frusta, unire ora l'olio a filo. Completate aggiungendo i succhi di limone e di arancia nella quantità necessaria ad ottenere una maionese morbida e gonfia. Se occorre aggiustare di sale e pepe.
Quando la spigola sarà ben fredda, spinarla e metterla su un piatto da portata ricomponendone i filetti nella forma originale. Prima di completare la preparazione, lavare le verdure, tagliarle nella forma desiderata, e farle cucocere per pochi minuti in acqua bollente.
Salare. Ultimare il piatto guarnendo la spigola con la maionese e con le verdure, con foglie di prezzemolo, timo, finocchietto e quant'altro e, volendo, con sottili fette di arancia. Questo piatto si presta benissimo sia a pasti informali, sia a banchetti in piedi.

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IIl sapore del verde

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Spigola in bellavista con maionese all'arancia

Ingredienti

Per il court bouillon:

Per la maionese all'arancia: