Petitchef

Spigola in bellavista con maionese all'arancia

Portata principale
2 porzioni
30 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
1 spigola da circa un 1kg

del court bouillon

300 g di maionese all'arancia



erbe aromatiche


Per il court bouillon:

3 lt circa di acqua

un bicchiere di vino bianco secco


2 cipolle finemente affettate

2 coste di sedano tagliate in pezzi

1 mazzetto di odori misti

pepe bianco in grani

sale


Per la maionese all'arancia:

3 tuorli d'uovo

3 dl di olio di semi di mais

1 cucchiaino di aceto caldo

succo di limone

succo di arancia

sale e pepe bianco

Preparazione

  • Per iniziare occorre preparare il court bouillon che servirà per cuocere il pesce. Per la sua preparazione occorre semplicemente porre sul fuoco tutti gli ingredienti in una casseruola e portarli ad ebollizione. Lasciar cuocere quindi per circa mezz'ora e completare filtrando bene al passino fine. Il pepe verrà inserito in cottura soltanto successivamente, insieme al pesce.
  • Una volta lavata bene la spigola, eviscerata e privata delle branchie, si procede alla così detta "cottura pochè" che consiste nell'immergere il pesce intero nel court bouillon bollente ma a fuoco spento e nel lasciarlo così cuocere per circa quindici minuti.
  • A questo punto scolare la spigola, spellarla e lasciarla freddare. Nel frattempo occuparsi della maionese.
  • In un recipiente riunire tuorli e sale ed iniziare a mescolare con una frusta, nel frattempo versare a filo l'aceto già scaldato. Lasciare riposare per un minuto. Sempre girando con la frusta, unire ora l'olio a filo. Completate aggiungendo i succhi di limone e di arancia nella quantità necessaria ad ottenere una maionese morbida e gonfia. Se occorre aggiustare di sale e pepe.
  • Quando la spigola sarà ben fredda, spinarla e metterla su un piatto da portata ricomponendone i filetti nella forma originale. Prima di completare la preparazione, lavare le verdure, tagliarle nella forma desiderata, e farle cucocere per pochi minuti in acqua bollente.
  • Salare. Ultimare il piatto guarnendo la spigola con la maionese e con le verdure, con foglie di prezzemolo, timo, finocchietto e quant'altro e, volendo, con sottili fette di arancia. Questo piatto si presta benissimo sia a pasti informali, sia a banchetti in piedi.

Foto

SPIGOLA IN BELLAVISTA CON MAIONESE ALL'ARANCIA, foto 1SPIGOLA IN BELLAVISTA CON MAIONESE ALL'ARANCIA, foto 2

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