Finalmente è sabato e ieri sera, una volta tanto, ho voluto seguire la tradizione che dice di mangiare pesce il venerdì. Ma l'ho fatto a modo mio reinterpretando un classico della cucina ligure, i totani ripieni. Cucinati in maniera classica ma serviti su una profumatissima crema di patate allo zafferano con una dadolata di pomodori ciliegini per rinfrescare il piatto.
Tritare finemente a coltello i tentacoli delle acciughe. Rosolare in una padella con un filo d'olio uno spicchio d'aglio tritato con le acciughe, unire i tentacoli e far insaporire.
Sfumare con Vinchef, far evaporare ed unire il pane ammollato nel latte e strizzato per alcuni minuti. Far raffreddare.
Unire le uova ed il formaggio grattato; riempire per 3/4 i totani e chiudere con uno stuzzicadenti.
Bollire le patate a fettine nel brodo vegetale, scolarle e tenere da parte. Rosolare un porro affettato finemente in un filo d'olio evo, unire le patate e far insaporire alcuni minuti.
Frullare il tutto unendo brodo e la mezza bustina di zafferano sino ad avre una consistenza cremosa. Regolare di sale e di pepe.
Rosolare i totani in una casseruola con due spicchi d'aglio, sfumare con il vino, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 10 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.
Impiattare facendo uno specchio di crema allo zafferano, disporre al centro i totani e guarnire con una dadolata di pomodori ciliegino e un giro d'olio evo.
BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!
Avete preparato questa ricetta ? Taggate @petitchef.it e aggiungete al vostro post l'hashtag #PetitchefIT
Scopri i nostri antipasti
Scopri i nostri primi piatti
Scopri i nostri secondi piatti
Scopri i nostri dessert
12 ricette da non perdere
18 idee per stupire gli ospiti
Tante ricette da provare assolutamente
Ideali per questo periodo!
Ricette con lo zafferano: 15 portate per deliziare vista e gusto
Calamari ripieni: le ricette migliori scelte per voi!
9 squisite ricette per preparare i peperoni ripieni
