Petitchef

Totani ripieni su crema di patate allo zafferano

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2 porzioni
45 min
30 min
media
Finalmente è sabato e ieri sera, una volta tanto, ho voluto seguire la tradizione che dice di mangiare pesce il venerdì. Ma l'ho fatto a modo mio reinterpretando un classico della cucina ligure, i totani ripieni. Cucinati in maniera classica ma serviti su una profumatissima crema di patate allo zafferano con una dadolata di pomodori ciliegini per rinfrescare il piatto.

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
500 gr. calamari puliti


4 fette pan carrè


30 gr. parmiggiano grattato

aglio e prezzemolo

4 filetti acciughe sottolio

Vinchef

olio extra vergine di oliva >>ROI >ROI

Preparazione

  • Tritare finemente a coltello i tentacoli delle acciughe. Rosolare in una padella con un filo d'olio uno spicchio d'aglio tritato con le acciughe, unire i tentacoli e far insaporire.
  • Sfumare con Vinchef, far evaporare ed unire il pane ammollato nel latte e strizzato per alcuni minuti. Far raffreddare.
  • Unire le uova ed il formaggio grattato; riempire per 3/4 i totani e chiudere con uno stuzzicadenti.
  • Bollire le patate a fettine nel brodo vegetale, scolarle e tenere da parte. Rosolare un porro affettato finemente in un filo d'olio evo, unire le patate e far insaporire alcuni minuti.

    Frullare il tutto unendo brodo e la mezza bustina di zafferano sino ad avre una consistenza cremosa. Regolare di sale e di pepe.
  • Rosolare i totani in una casseruola con due spicchi d'aglio, sfumare con il vino, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 10 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.
  • Impiattare facendo uno specchio di crema allo zafferano, disporre al centro i totani e guarnire con una dadolata di pomodori ciliegino e un giro d'olio evo.

    BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!

Foto

Totani ripieni su crema di patate allo zafferano, foto 1
Totani ripieni su crema di patate allo zafferano, foto 2
Totani ripieni su crema di patate allo zafferano, foto 3
Totani ripieni su crema di patate allo zafferano, foto 4
Totani ripieni su crema di patate allo zafferano, foto 5
Totani ripieni su crema di patate allo zafferano, foto 6
Totani ripieni su crema di patate allo zafferano, foto 7

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