Totani ripieni con formaggio di capra

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4 porzioni

media

40 min

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Un secondo piatto molto particolare. L'abbinamento pesce/formaggio non è facilissimo ma in questa ricetta è davvero ben bilanciato.

Ingredienti

• 4 Totani (circa 120 g l'uno)
• 200 g Ricotta di Capra
• 4 Zucchine Trombette con i Fiori (per il Ripieno
• 4 Zucchine Trombette (per la Crema)
• 20 g Pane tostato grattugiato
• 1 ciuffetto di Menta Fresca
• 10 g Pistacchi Sgocciolati
• 10 g Mandorle Pelate
• 1 spicchio d'Aglio
• 1 ciuffetto Timo Fresco
• Olio Extra Vergine d'Oliva
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
• Olio Extra Vergine d'Oliva

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Preparazione

• Fate essiccare in forno a 100 C il pane per il ripieno. Fatelo raffreddare e tritatelo in un mixer.
  
  Preparate la Granella .Fate tostare in un Padellino i Pistacchi e le Mandorle, tritateli con il coltello, fate in modo che rimangono abbastanza grosse, aggiungete un pò di pane tostato, sale se necessario.
• Fate bollire le 4 Zucchine, a fine bollitura ponetele in acqua con ghiaccio,dopo di che frullatele con la Menta, Aglio, Sale, Pepe, Olio e un po' di Mandorle tostate, finché non diventa una crema, tenete in frigo.
• Pulite i Totani. Separate i Tentacoli dalle sacche.
• Fate soffriggere le Zucchine e Fiori di Zucchina tagliate a cubetti piccolini con Olio e Aglio, mettete a parte.
• In una bacinella lavorate con una forchetta la Ricotta, aggiungente le Zucchine e Fiori di Zucchina fritte , la Menta, il Timo, l'Olio, il Sale, il Pepe, amalgamate tutto bene.
• Farcite le sacche e chiudetele con stuzzicadenti. Rosolatele su tutti i lati con l'Olio caldo in una padella a fuoco moderato, salate.
  
  Metteteli in forno per 6 minuti circa.
• Eliminate gli stuzzicadenti dalle Totani, disponete nel piatto, sotto la crema di Zucchine, cospargete con la granella e un po' di Olio.

VeraAland

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