Totani ripieni - ricetta tradizionale

Ingredienti

• 4 totani o calamari
• 3 fette di pane di campagna
• olio extravergine di oliva
• aglio
• peperoncino
• pomodori ciliegini
• prezzemolo tritato
• parmigiano
• 1 uovo
• vino bianco
• dado vegetale

Preparazione

• Pulire bene i totani, mettere da parte le teste con i tentacoli e le pinne triangolari, per poi ridurli a pezzetti.
• Far scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, un peperoncino ed aggiungere i pezzetti di totano. Far cuocere, bagnando con 2 cucchiai. di vino, lasciar evaporare, aggiungere il sale, poco dado granulare vegetale ed acqua calda per ottenere un fondo di cottura abbondante.
• Togliere l'aglio ed il peperoncino, bagnare con il liquido ottenuto le fette di pane, private della crosta e mescolare il tutto. Aggiungere anche l'uovo, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, il prezzemolo. Con questo impasto riempire i totani, senza esagerare in quantità, in cottura la sacca "ritira" e potrebbe scoppiare . Chiudere con uno stuzzicadenti e bucherellare ogni sacchetto.
• In un tegame largo scaldare l'olio con 1 spicchio d'aglio, adagiare i totani, far cuocere da ambo i lati. Unito dei pomodori tagliati a pezzi piccoli. ma si possono bagnare semplicemente con del vino e lasciare in bianco. Tempo di cottura circa 10/15 minuti, secondo le dimensioni.
  

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