Totani ripieni , la ricetta moderna

Ingredienti

• 4 totani
• 200 g ricotta di bufala
• 4 zucchine con i fiori
• 4 zucchine
• 20 g pane tostato grattugiato
• 1 ciuffetto di menta fresca
• 10 g pistacchi sgocciolati
• 10 g mandorle pelate
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffetto timo fresco
• olio extra vergine d'oliva
• sale
• pepe
• olio extra vergine d'oliva

Preparazione

• Fate essiccare in forno a 100°c il pane per il ripieno. Fatelo raffreddare e tritatelo in un mixer.
• Preparate la granella .
• Fate tostare in un padellino i pistacchi e le mandorle, tritateli con il coltello, fate in modo che rimangono abbastanza grosse, aggiungete un pò di pane tostato, sale se necessario.
• Fate bollire le 4 zucchine, a fine bollitura ponetele in acqua con ghiaccio,dopo di che frullatele con la menta, aglio, sale, pepe, olio e un pò di mandorle tostate, finche non diventa una crema, tenete in frigo.
• Pulite i totani. Separate i tentacoli dalle sacche.
• Fate soffriggere le zucchine e fiori di zucchina tagliate a cubetti piccolini con olio e aglio, mettete a parte.
• In una bacinella lavorate con una forchetta la ricotta, aggiungente le zucchine e fiori di zucchina fritte , la menta, il timo, l'olio, il sale, il pepe, amalgamate tutto bene.
• Farcite le sacche e chiudetele con stuzzicadenti.
• Rosolatele su tutti i lati con l'olio caldo in una padella a fuoco moderato, salate.
• Metteteli in forno per 6 minuti circa.
• Eliminate gli stuzzicadenti dalle totani, disponete nel piatto, sotto la crema di zucchine, cospargete con la granella e un pò di olio.

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