Totani ripieni, la ricetta moderna

Name: Totani ripieni, la ricetta moderna
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 4 totani; 200 g ricotta di bufala; 4 zucchine con i fiori; 4 zucchine; 20 g pane tostato grattugiato; 1 ciuffetto di menta fresca; 10 g pistacchi sgocciolati; 10 g mandorle pelate; 1 spicchio d'aglio; 1 ciuffetto timo fresco; olio extra vergine d'oliva; sale; pepe; olio extra vergine d'oliva

Portata principale

facile

45 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura25 min

Fate essiccare in forno a 100°c il pane per il ripieno. Fatelo raffreddare e tritatelo in un mixer.
Preparate la granella .
Fate tostare in un padellino i pistacchi e le mandorle, tritateli con il coltello, fate in modo che rimangono abbastanza grosse, aggiungete un pò di pane tostato, sale se necessario.
Fate bollire le 4 zucchine, a fine bollitura ponetele in acqua con ghiaccio,dopo di che frullatele con la menta, aglio, sale, pepe, olio e un pò di mandorle tostate, finche non diventa una crema, tenete in frigo.
Pulite i totani. Separate i tentacoli dalle sacche.
Fate soffriggere le zucchine e fiori di zucchina tagliate a cubetti piccolini con olio e aglio, mettete a parte.
In una bacinella lavorate con una forchetta la ricotta, aggiungente le zucchine e fiori di zucchina fritte , la menta, il timo, l'olio, il sale, il pepe, amalgamate tutto bene.
Farcite le sacche e chiudetele con stuzzicadenti.
Rosolatele su tutti i lati con l'olio caldo in una padella a fuoco moderato, salate.
Metteteli in forno per 6 minuti circa.
Eliminate gli stuzzicadenti dalle totani, disponete nel piatto, sotto la crema di zucchine, cospargete con la granella e un pò di olio.