Coniglio con patate e olive

Ingredienti

• ½ coniglio già a pezzi
• 1 cipolla
• 500 g di patate
• 50 g di olive nere
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• 1 mazzetto di prezzemolo, basilico e timo
• Sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

Preparazione

• Rosolare nell?olio i pezzi di coniglio con la cipolla tagliata a fettine sottili, gli spicchi d?aglio non sbucciati e fargli prendere uniformemente colore.
• Unire il vino bianco e far evaporare. Evaporato il vino, salare, pepare, unire un trito di prezzemolo, basilico e timo, una foglia d?alloro intera, mescolare con cura e aggiungere un mestolo di brodo vegetale.
• Cuocere per circa 45 minuti coperto. Mescolare di tanto in tanto e se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo caldo.
• Trascorso il tempo scolare il coniglio e metterlo da parte, nel suo sugo di cottura mettere le patate tagliate a tocchetti piuttosto grossi.
• Lasciar cuocere per circa 20 minuti poi unire alle patate le olive nere e il coniglio tenuto da parte. Cuocere ancora 10 minuti e servire ben caldo.

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