Toscana:spezzatino di maiale con castagne e funghi porcini secchi

Ingredienti

• 800 g di spezzatino di carne di maiale,possibilmente con un pizzico di grassino(si lo sò il colesterolo ma passi ,
• una tamtum)
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla bianca
• 1 bicchiere di vino rosso
• magari di sangiovese novello
• 25 castagne-una bella manciata di funghi secchi porcini
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio evo q.b
• sale q.b
• pepe nero in grani q.b
• foglia d'alloro per evitare gas intestinali

Preparazione

• In un tegame di coccio, fate rosolare in olio evo, la cipolla, il sedano e la carota tagliuzzati,quindi aggiungere la carne e fate rosolare lentamente.
• Nel frattempo mettere i funghi porcini ammollo in acqua calda(2 orette circa),e filtrare e consevarne l'acqua d'ammollo,6 cucchiai dovrebbero bastare.
• In pentola a pressione mettere le castagne a bollire in acqua e con una foglia d'alloro, per 25 minuti circa dal fischio(con pentola normale 1 oretta).
• Quando la carne è ben rosolata, mettete il vino e fate sfumare ,quindi aggiungere il concentrato di pomodoro,l'acqua dei funghi, rigirare spesso con un mestolo di legno,aggiungete le castagne che avrete spellato e sbriciolate grossolanamente,infine il pepe, i funghi, e il sale che metto per ultimo cosi la carne risulterà più tenera, se occorre mettere ancora un pò d'olio.
• Servire ben caldo con polentina gialla.

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