Toscana:spezzatino di maiale con castagne e funghi porcini secchi

Ingredienti

• 800 g di spezzatino di carne di maiale,possibilmente con un pizzico di grassino(si lo sò il colesterolo ma passi ,
• una tamtum)
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla bianca
• 1 bicchiere di vino rosso
• magari di sangiovese novello
• 25 castagne-una bella manciata di funghi secchi porcini
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio evo q.b
• sale q.b
• pepe nero in grani q.b
• foglia d'alloro per evitare gas intestinali