Lonza di maiale con castagne

Ingredienti

• 700 gr di lonza di maiale
• mezza cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 tazzina di rum
• 1 tazzina di vino bianco secco
• 300 gr di castagne lessate e sbucciate
• olio
• una noce di burro
• 2 mestoli di brodo
• 50 gr di farina
• mezzo bicchiere di latte
• sale e pepe