Tortino croccante con funghi e coste

Ingredienti

• Ingredienti ( per 4 tortini)
• 400 gr di patate
• 2 tuorli
• 50 gr di parmigiano
• Noce moscata
• Sale
• 1 spicchio d'aglio
• 40 gr di funghi champignon
• 2 fette di speck
• 5 foglie di coste
• Olio EVO

Preparazione

• Facciamo cuocere le patate in acqua bollente, tagliate a dadini piccoli per circa 10 minuti. Scoliamo e mettiamo 4 minuti in forno per fare evaporare l'acqua. Passiamo nello schiacciapatate, aggiungiamo i tuorli, parmigiano, noce moscata e sale.
• Nel frattempo rosoliamo l'aglio e lo speck, uniamo i funghi tagliati piccoli e le coste a striscioline. Regoliamo di sale.
• Prendiamo degli stampini di carta stagnola, spennelliamo con olio, aggiungiamo un pò del preparato di patate, schiacciando bene con un cucchiaio, facciamo uno strato con le coste, funghi e speck ed alla fine un altro strato di patate. Inforniamo a 180 gradi per circa 7 minuti. Togliamo dal forno e capovolgiamo i tortini in carta da forno. Spennelliamo con uovo sbattuto e rimettiamo in forno per altri 7 minuti circa ( fino alla doratura).
• Per la purea di funghi, ho rosolato i funghi porcini tagliati piccolissimi con burro, ho rubato due o tre pezzetti di patate già cotte dal tortino, aggiunto circa mezzo bicchiere di latte, mezzo bicchiere di acqua ed un cucchiaio di farina.
• Ho fatto cuocere per 6 minuti, aggiunto una manciata di parmigiano, sale e ho frullato tutto.

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