Tortino di zucca speziata e baccalà

Ingredienti

• 1 zucca da
• 1 kg da modare
• 800 g di baccalà dissalato ed ammollato
• 1 lt di latte
• pane grattugiato
• 3 foglie d'alloro,
• 1 scalogno,
• 2 patatine,
• qualche grano di pepe nero ed un po' di cannella macinata
• burro chiarificato, olio evo

Preparazione

• Porre il baccalà in una casseruola con il latte, l'alloro, lo scalogno. ed i grani di pepe. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cucinare coperto per 45'.
• Pulire la zucca e tagliare la polpa in brunoise, farla appassire in una padella con un po' di burro chiarificato, un po' di pepe nero macinato al momento e la cannella. Mettere da parte.
• Scolare il baccalà, pulirlo dell'eventuale pelle e lische, filtrare il liquido di cottura e mettere da parte.
• Prendere degli stampini in alluminio usa e getta, oliarli con lo spray staccante e stratificare zucca e baccalà, tenendo da parte un po' di zucca.
• Cospargere gli stampini di pane grattugiato, un filo d'olio ed in forno a 220° per 25'. Nel frattempo in un mixer mettere la zucca avanzata, le patate cotte al vapore ed il liquido di cottura filtrato così da ottenere una vellutata "corposa".
• Lappare il piatto con la vellutata, sformare il tortino e servire con un filo d'olio evo.

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